你知道这个东西被称为“三高”克星吗？

你知道这个东西被称为“三高”克星吗？

  荸荠（bi qi），是一种当之无愧的江南水生蔬菜。由于形似马的蹄子，又俗称马蹄；又因其和板栗巨细附近形状相似，生善于泥土中，古又叫地栗。除此之外，凫茨、凫茈、葧脐、芍说的也都是它。

产地不同，品种也不同

  荸荠原产于印度，我国自汉代时就有栽培的记载。荸荠喜温爱湿怕冻，因而多水湿润而又温暖的的南边适宜荸荠成长，现在在广西、江苏、安徽等多省都有栽培。市场上也出现了不同的品种，根据产地不同，品种也不同，如桂林马蹄、水马蹄（广东马蹄）、孝感荠、苏荠、余杭荠等。

个头不大，养分不少

  浓缩的都是精华，这句话用来说荸荠一点而都不为过。个头不大却蕴含着丰腴的养分，有“地下雪梨”以及“江南人参”的美誉。

  每100克鲜荸荠肉中含水分84克，所以它常常会被用来做饮料，和雪梨以及蜂蜜调配一道润燥清肺的秋日饮品；每100克鲜荸荠中，碳水化合物含量14.2克，蛋白质1.2克，脂肪0.2克，这样高碳水化合物、低脂肪的食物当仁不让地成为“三高”人士的首选；

  荸荠具有促进肠道蠕动、防止便秘的功用，这就源于它含有丰厚的膳食纤维，每100克鲜品中含有1.1克的不溶性纤维；含有品种丰厚的微量元素，每100克荸荠肉中含有钙4毫克、磷44毫克、钾306毫克、胡萝卜素20微克、维生素B10.02毫克、维生素B20.02毫克、维生素C 7毫克、尼克酸0.7毫克等；含有黄酮类化合物、多酚类物质、多糖、甾醇等植物化合物，使得荸荠具有抗氧化等效果；含有一种叫做荸荠英的物质，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等有抑制效果。

可蒸可煮吃法多样

  如果说青皮红瓤的萝卜称得上“心里美”，那我觉得荸荠也当仁不让，去掉了黑乎乎的外皮，香脆白嫩的荸荠肉让人垂涎。

  荸荠也是生熟两吃总相宜，剥开外皮后果肉能够生吃，洪亮甜美，味甘多汁，也能够榨成汁，撒入蜂蜜做成饮料。

烹调加工后也别具一番风味：

上锅蒸熟或煮熟直接吃，原汁原味；

做成甜品，如银耳荸荠羹，桂花荸荠羹；

和肉类调配煲汤，如荸荠莲藕排骨汤；

剁碎，成为淮扬名菜狮子头中必不可少的一个食材；

淀粉含量丰厚的荸荠也能够加工成荸荠粉，其加工原理与粉条相似，然后使用淀粉的老化特性，做成膏状，如产自广东闻名全国的马蹄糕。